中牟大白蒜，河南省郑州市中牟县特产，中国国家地理标志产品。

　　中牟大白蒜具有个大、皮白、味鲜、营养丰富、表皮紧裹 、弹性好、耐贮运之特点。

　　中牟大白蒜是1980年开始由河南省科学院生物研究所与中牟县外贸公司联合培育的，1984年大面积推广，并开始出口。

　　2007年3月7日，原国家质检总局批准对“中牟大白蒜”实施地理标志产品保护。

产品特点 

　　中牟大白蒜营养丰富，大蒜含有蛋白质，味道香辛，是人们喜欢的调味佳品和食用品。大蒜不仅可供食用，而且自古以来即作为药用，经科学分析，大蒜除含有多种物质外，还含有一种可贵的植物杀菌素---大蒜素，有强烈的杀菌作用，对葡萄球菌、链球菌、脑膜炎、肺炎双球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核等杆菌、霉菌等均有良好的杀灭作用。

　　1965年俄罗斯受流行性感冒的袭击，把大蒜作为医疗药用，效果极佳。据研究，大蒜中含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成份。新鲜大蒜汁可以抑制人体产生抗癌干扰素，防止癌细胞扩散，延缓病情的发展。大蒜能降低血液内脂肪沉积，防止血管阻塞，可用于防治心脏冠状动脉栓塞。

产地环境 

　　中牟县位于东经113°46′～114°12′，北纬34°26′～34°56′，总面积1396.86平方公里，其位于郑州东部，豫东平原西端，地势西高东低，南北高，中间低的槽状地带，海拔73～154米。冬夏长，春秋短，四季分明，生态环境良好，无任何污染源。中牟大白蒜秋种，春收，正值秋爽春干季节，温度适宜，日照充足。年平均气温14.6℃，无霜期213d，年有效积温3926℃。年平均日照时数2366小时，年平均降水616毫米。土壤以潮土、风沙土、褐土为主。土质肥沃，肥力高，保肥保水能力较好，耐寒耐涝，易耕期长，适合中牟大白蒜的生长。该县土壤平均有机质含量8.9克/千克，速效氮60～75毫克/千克，速效磷3.4～5.0毫克/千克，速效钾60～140毫克/千克，pH值7～8。

历史溯源 

　　中牟自公元113年开始就有种植大蒜的记载，有2000多年的历史。中牟大白蒜常年种植面积2万公顷以上，涉及该县17个乡镇，产量40万吨，中牟大白蒜以其皮白、皮薄、头大、质佳、味浓、高产、保健而享誉海内外，被国家列为中国优质大蒜出口创汇基地。 [4]

　　中牟大蒜种植历史悠久，西晋（266年～316年）著名文学家、中牟名士潘岳、潘尼叔侄分别在传世名作《闲居赋》《钓赋》中写过“菜则葱韭蒜芋”“西戎之蒜，南夷之姜”的句子，而其大面积广泛种植也有百年之久。

生产情况 

　　自1991年以来，内销和外贸出口总量均在10万吨以上，内销中国各省市，远销世界五大州16个国家和地区，出口量约占中国大蒜出口量的三分之一，是河南省农业的名牌产品，曾获得马来西亚国际食品博览会金奖。在市场竞争中，中牟大白蒜在比山东金乡大蒜每公斤售价高出0.2元的情况下，仍为抢手货。由于中牟大蒜质地优良，加工成产品后，具有迅速抢占市场的优势。 [2]

　　1970年前，中牟大蒜种植面积小，产品以自食为主。1980年，邵岗乡（今官渡镇）田庄等村扩大种植面积，进入批量销售时代。随后几年，中牟大蒜开始出口，大蒜在中部乡镇快速发展。1983年，中牟县政府提出“一人一亩蒜，亩产超千元”的口号，制定鼓励发展大蒜优惠政策。1984年，中牟大蒜被命名为“宋城大白蒜”，1990年，大蒜发展到5万多亩。总产6万多吨，出口东南亚、日本、欧美等十几个国家和地区，出口量占中国的1/4，成为中国重要的大蒜出口基地。官渡镇李庄村有1000多口人，1000多亩地，家家户户都种大蒜。

　　中牟素有“蒜乡”美誉，大蒜种植历史悠久，常年种植面积稳定在30多万亩，个大、皮白、味鲜、表皮紧裹、弹性好、耐储运，有较高的药用价值和营养价值，年产量在45万多吨，直接经济效益15亿以上，产销世界五大洲16个国家和地区，外贸出口量稳定在10万多吨，出口合格率高达94%，占中国大蒜出口总量的70%以上。

产品荣誉 

　　1993年，获马来西亚农业博览会金虎奖。

　　1999年，获昆明世界园艺博览会银奖。

　　2000年，11月20日，经国家科委星火计划审查批准，获准使用“中牟大白蒜”商标。

　　2007年3月7日，原国家质检总局批准对“中牟大白蒜”实施地理标志产品保护。

　　2014中国农产品区域公用品牌价值评估中，“中牟大白蒜”的品牌价值为12.74亿元人民币。

　　2015年6月，中牟大白蒜入选《中国地理标志产品大典》河南卷一。

地理标志 

地域保护范围 

　　中牟大白蒜地理标志产品保护范围以河南省中牟县人民政府《关于对中牟大白蒜实施原产地域产品保护的函》（牟政文[2004]10号）提出的范围为准，为河南省中牟县现辖行政区域。

质量技术要求 

　　一、品种。

　　地方大白蒜良种。

　　二、立地条件。 

　　保护范围内地势平坦，土壤质地为轻壤，有机质含量大于等于0.8%，pH值7至8，水源充足，水质优良，灌排条件良好。

　　三、栽培管理。 

　　⒈选种：选用蒜瓣肥大，质优，百瓣蒜重500克以上的良种为蒜种。

　　⒉播种：于9月15日至25日播种，每公顷不超过450000株。播种深3厘米至5厘米，覆土1.5厘米至2厘米。

　　⒊浇水：播种后即浇水。在幼苗生长阶段、入冬前、3月上旬返青时、抽薹前视墒情各浇一次水。蒜头采收前5天不能浇水。

　　⒋施肥：

　　⑴每公顷施底肥：优质腐熟有机肥37500千克至42000千克，纯氮200千克至225千克，五氧化二磷100千克至180千克，氧化钾200千克至225千克，硫酸锌30千克，硫酸铁75千克，不得施含氯化肥；

　　⑵浇越冬水时每公顷施纯氮34.5千克至52.5千克；

　　⑶浇返青水时每公顷施纯氮200千克至225千克；

　　⑷采薹后浇水时，每公顷施纯氮75千克至100千克。

　　⒌病虫害防治：选用高效、低毒、低残留农药，轮换用药，合理混配，达到生产安全、产品质优的目的。

　　四、收获与贮藏。 

　　⒈采收：每年5月25日至30日蒜茎基部变软但不倒伏时采收。

　　⒉贮藏：蒜头采收后，置于通风、遮阳、防雨处晾晒。晾晒干的蒜头即可装箱出售；也可装入网袋中置于通风、阴凉、干燥处保存；或利用保鲜库贮藏。

　　　五、质量特色。 

　　⒈感观特色：蒜头大，直径在5厘米以上（特级或一级）的蒜头占80%以上，蒜头表皮紧裹，蒜皮洁白，弹性好，耐贮运；蒜瓣排列紧密，坚实饱满，色泽纯正，外层8至10瓣，内层4至6瓣，有光泽；味鲜、辛辣、纯正、无异味。

　　⒉蒜头等级和理化指标见下表：

专用标志使用 

　　中牟大白蒜地理标志产品保护范围内的生产者，可向河南省中牟县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。