仰韶牛心柿，河南省渑池县特产，全国农产品地理标志。

　　仰韶牛心柿栽培历史悠久，据史料记载该柿子始种于汉代，有数千年的历史。该柿子经自然日晒和放置后变为柿饼，软甜可口，化浆可与蜂蜜媲美。平均单果重250克，最大可达375克。脱涩吃脆酥利口，烘熟吃汁多甘甜。

　　2010年12月15日，中华人民共和国农业部批准对“仰韶牛心柿”实施农产品地理标志登记保护。

产品特点 

品质特性 

　　仰韶牛心柿因形似牛心而得名。仰韶牛心柿的特点是，个大皮薄，肉细味甜，汁液丰富，少核或无核，纤维少，平均单果重250克，最大可达375克。脱涩吃脆酥利口，烘熟吃汁多甘甜。经过多次晾晒而成的柿饼外白似霜、内赤似糖，吃起来软甜可口，别具风味。将柿饼放入凉水中搅拌，能化成凉爽可口、甘甜醇香的柿糖浆，可和蜂蜜媲美。

外在感官 

　　仰韶牛心柿果面洁净，无机械损伤、病虫果和霉烂，无不正常外来水分和异味，果梗完整或统一剪除，果蒂和宿存萼片完整。平均单果重大于200克。果形圆锥形，果皮光滑，呈橙黄和橙红色。

内在品质 

　　仰韶牛心柿果实汁多，味甜，粗纤维少，含总糖量≥16%，维生素C10.0毫克/100克，含量大于0.01%，单宁1.7克/千克，含量大于0.17%，品质上等，无籽或少籽。

产地环境

土壤地貌

　　渑池县山脉属秦岭余脉，为豫西之丘陵山区，南北地貌差异很大，全县以中部的涧河为界，向北渐高，由海拔500米升至1000米以上，至韶山主峰高达1463.2米。再往北，山脉连绵数十里后陡降为黄河中游谷地，海拔只有200米，涧河以南突兀成岭，呈东西向起伏，南北冲沟发育，由东而西，从海拔400米上升到700米左右。全境由南而北，依次呈梁前斜地→梁地→河谷附地→山前斜地→中低山地→黄河谷地，从而构成了东西向的两大分水岭三大流域。全县有名的大山87座，大小山峰2270个，特别是北部中低山地，断层交错、沟谷发育、切割深度达200——500米。

　　渑池地处黄河流域，地貌属浅山丘陵类型，海拔200——1500米不等，平均海拔505.8米。北部是以秦岭余脉东崤山为主体的中低山区（韶山区，海拔800——1500米），以韶山林牧区为主，占全县总面积的52.5%；南部是以西崤山（即南大岭）为主体的丘陵川区（海拔400——700米），中部为一个向中间倾斜的槽形盆地（涧川区），包括涧河川和洪阳河川（海拔700——300米）。丘陵川区含涧河粮烟区（占全县总面积的24.5%）和南大岭粮油烟区（占全县总面积的21.8%）两部分；北部黄河谷地，海拔在200——250米，南高北低，呈阶梯状分布。占全县总面积的1.2%。黄河小浪底工程移民时，全部被淹没。全县地势，自南向北依次为梁前斜地、梁地、河谷盆地、山前斜地、低山丘陵、黄河阶地。

水文情况

　　渑池县境内河流均属黄河流域，地表有大小河溪共计132条，主要一级河为涧口河、后涧河等12条，总长100.4千米；二级河为洪阳河、石门沟河等18条，总长89千米：三级河为后河、沟洞河等41条；四级河为青莲河等61条，总长299.72千米。总长730.17千米，河网密度0.53千米每平方千米，径流总量1.51亿立方米。境内最大河流为涧河，渑池县境内河流总长度29.7千米，流域面积583.2平方千米。 [6]

气候情况

　　渑池县地处中纬度内陆区，属暖温带季风气候。冬季多受蒙古冷高压控制，气候干冷，雨雪稀少；春季太阳高度角逐渐增大，太平洋副热带高压北进，气温回升，雨水增多；夏季，由于太平洋副热带高压位置偏北、偏南不同，形成湿热干旱、炎热干旱和雨涝三种天气；秋季，太阳高度角逐渐减小，太平洋副热带高压南退，气候凉爽，雨水减少。

　　渑池县仰韶牛心柿产地年日平均气温12.6℃，年均降水量502.5毫米，且降水主要集中在夏秋季，年平均日照时数2362.2小时，有效积温为4046.4℃，无霜期216天，气候温和，中心生产区域海拔较高，光照充足，光热协调，昼夜温差大，为牛心柿营养积累和独特风味形成提供了特殊的自然条件。

历史渊源

　　据《渑池县志》载，汉代以前渑池北部山区已盛产牛心柿。在渑池平均海拔1500米的仰韶大峡谷、段村生态风景区等地，至今还保存有一批栽培历史近千年历尽沧桑、饱经风霜的牛心柿园林。其中生长在段村乡四龙王庙村的一棵牛心柿树王，树龄已超230多年仍在挂果，年均产果可达500千克，足见仰韶牛心柿的生命力之强。 [3]

　　据传，该柿饼在汉代曾作为贡品进奉朝廷。

生产情况

　　2010年，仰韶牛心柿栽培总面积2万亩，年生产总量6000万千克。

　　2012年，仰韶牛心柿种植面积达6666.67公顷，年产量可达3000万千克。年产柿饼500千克，出口韩国、日本、新加坡等国家和地区。

产品荣誉

　　2008年，仰韶牛心柿通过农业部无公害农产品认证。

　　2010年12月15日，中华人民共和国农业部批准对“仰韶牛心柿”实施农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

　　仰韶牛心柿农产品地理标志登记地域保护，覆盖渑池境内段村、坡头、南村、洪阳、仁村、四龙庙村、中朝村、柏隆村、宋村、林场村10个乡（镇）132个行政村，地理坐标为东经111°33′—112°01′，北纬34°28′—35°05′，平均海拨765.8米。

质量技术要求

　　（1）产地选择：柿树园地选择生态环境良好，远离污染源，土壤土层深厚，肥沃、排水透气性良好，pH值6.5—8的沙壤土或轻粘土的平地或向阳（坡度小于10°）的有机质含量高的土壤种植，生态环境符合《无公害水果产地环境》。

　　（2）品种选择：选择适宜当地环境条件的，抗逆性好，较耐干旱的地方品种。

　　（3）生产过程管理：生产过程采取了多项技术，园地选择、栽培管理、科学施肥、节水灌溉、整形修剪、病虫害综合防治、果实采收、贮藏、脱涩等。在施肥中采取施腐熟有机肥为主，复合肥为辅的施肥原则，在病虫害防治中以营林防治和物理防治为基础，生物防治为核心，科学合理综合应用营林、生物、物理、化学防治等措施，禁止使用高毒、剧毒、高残留农药，严格规定化学农药使用剂量、使用次数，严格安全间隔期。

　　（4）产品采收：当果实已充分发育成熟，果皮呈品种特征颜色时，用采果剪自果梗部剪下，轻采轻放，防止损伤果实和母树。

　　（5）生产加工过程质量安全要求：挑选果实形态完整良好，具有本品种成熟时色泽，无病果、虫果，无腐烂，果实充分发育成熟的新鲜柿子，经清洗凉干后储存保鲜。柿饼加工采用自然的物理加工过程，不使用任何添加剂、色素等化学试剂。将挑选好的果实及时去皮、晒饼、上霜。去皮：要求旋的皮薄，不漏旋，不重旋，要留柿带周围约1厘米宽的底盘。晒饼：晾晒要选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，防雨防露，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3—4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜。上霜：影响柿饼上霜的关键是柿饼的含水量和环境温度，含水量过低影响出霜，温度越低，上霜越好，将晒饼入缸一个月左右即可出霜。

　　（6）生产记录要求：在柿子生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期、用量、次数，建立田间生产记录档案。

历史文化 

　　渑池县古时的地方官一直将柿饼作为贡品上供朝廷，当地人也一直把这种柿饼称为仰韶贡饼。说起“贡饼”的由来，还有这么一个传说。相传，西汉末年，王莽篡位后，追杀刘秀。在一次交战中，刘秀的军队被杀得丢盔弃甲、伤亡过半，当时正值中秋季节，天气炎热，刘秀率残兵败走今渑池县段村乡四龙庙时，已是又饥又渴。忽见满山遍野的柿子黄澄澄的挂在枝头，如同牛心一般，一时高兴万分，急令土兵上树采摘止渴。谁知啃了一口，又硬又涩，不能食用。刘秀便说：“若能变软点，变甜点多好啊！”话落不久，满山黄澄澄的柿子竟变得红彤彤的。刘秀觉得奇怪，又让士兵摘一个尝尝，一口下去又软又甜，简直比蜂蜜还甘甜，随口赞道：“真乃甘甜，若能化成糖浆甚好也！”不曾想刘秀戏言竟成真。众将士摘下柿子后，或生吃，或放入碗中凉水一搅牛饮，均叫痛快。休息片刻，士气恢复，刘秀带领大军乘大船向黄河北岸疾驶。当王莽追到黄河岸边时，刘秀大军已渡过黄河，王莽即使雄兵百万，也只能望河兴叹。事后，刘秀自己百思不得其解“哪有想啥就能有啥”，军中谋士认为只有皇帝金口玉言、刘秀日后必当称帝，便忠心耿耿地侍奉在刘秀身边。果然刘秀后来当了皇帝，谋士也得到重用。牛心柿救了刘秀大军，刘秀自是刻骨铭心。刘秀称帝后又来到了渑池北山的王沟村，并封牛心柿为“神柿”。虽然这只是一个传说， 柿子由黄变红、放在水中能搅成糖水，不过是光照积累促使果实成熟以及糖分溶于水的自然现象，也不可能一日而就，当时的情况很可能是柿子已经成熟。但从此，晒制的柿饼便成了进朝的贡品。当地人从此也把渑池仰韶牛心柿饼称之为“贡饼”。