张良姜，河南省平顶山市鲁山县特产，全国农产品地理标志。

　　张良姜有2000多年的种植历史。在《辞海》一书“鲁山县”条目中，有特产张良姜的记载。汉代曾把张良姜列为贡品，《鲁山县志》记载：汉高帝三年（前204年），刘邦、张良等在张良镇安营扎寨。期间，刘邦及官兵染病，久治不愈，民奉姜汤，服而即愈，刘邦甚爱之，即位后，钦定张良姜为贡品。张良姜特点是色泽金黄、辛辣芳香、久煮不烂、药食两用。

　　2010年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“张良姜”实施农产品地理标志登记保护。

产品特点

外在感官

　　张良姜根茎皮肉深黄、有分枝12—20个，姜球多，节间短，排列紧密，扇状分布，姜球上部鳞片呈鲜红色。小黄姜品种单球重700—900克，大黄姜品种单球重1500克以上。适合烹调，加工，以及用作医药制品。

内在品质 

　　张良姜除具有一般姜的营养成分外，其蛋白质、糖类、粗纤维素和矿物质元素硒的含量较高。经农业部果品及苗木质量监督检验测试中心（郑州）测试，张良姜中的蛋白质的实际含量达到了1.62克/100克，高出普通生姜0.22克，总含量≥1.6%，粗纤维素的实际含量≥1.2%，高出普通生姜的0.2%，可溶性总糖≥1.8%，张良姜辛辣芳香，风味独特，质实多丝，百煮不烂。

等级分类 

　　张良姜参照出口生姜分级，共分四个级别：即：M、L、LL、LLL四级，M级为150—200克，L级为200—250克，LL级为250—300克，LLL级为300—350克。

贮藏方法 

　　张良姜一般采用井窖贮藏，窖深一般在6—7米，窖口直径0.7—0.8米，底部直径2.5—3米，张良姜贮藏温度一般在11℃—13℃，湿度95%左右。张良姜只要不受冻害，久贮不腐，一般可贮藏2年以上。

产地环境

土壤地貌 

　　鲁山县南部为浅山丘岭，北部为平原，总体地势为西南高，东北低。张良姜生产区域内土壤为褐粘土，土层深厚，土质疏松，透气性和透水性较好，有机质含量2.15%，全氮含量0.1%，有效磷含27.43毫克/千克，速效钾含量95.72毫克/千克，pH值在7.00左右，适合张良姜的生长。

水文情况

　　鲁山县境内有两支河流，一条是澎河，一条是冷水河，昭平台水库灌区南干渠自西向东穿境而过，均属淮河水系。地下水位较浅，且水量丰富，水中各类元素较全，水质好。

气候情况

　　张良镇一带属暖温带大陆性季风气候，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季凉爽时令短，日照充足，太阳辐射量大，小气候明显。无霜期时间长，年平均达214天。雨水充足，年均降雨量950毫米。适宜的地理气候条件，有利于生姜产业的种植发展。

历史渊源

　　张良姜有2000多年的种植历史。据《史记》和1995年6月在张良镇张北村出土的汉代石碑记载，汉高帝三年（前204年），刘邦项羽争霸，刘邦帅五诸侯兵56万人，屯兵张良镇，期间，染病不愈，民奉姜汤，服而即愈，刘邦甚爱之，即位后，钦定张良姜为贡品，由此张良姜闻名。以后，历朝历代的地方官吏都按例派人将当年所产新姜送至京城，供皇宫和朝廷大臣享用。

　　直到清朝初期，河南地方官吏仍年年向朝廷进贡。

　　民国时期，张良姜种植面积较大，远销全国各地，声名远播。瘟病发作之年，张良姜价格飙升，疫区姜贩往往会将张良姜切片而卖，大发姜财，产地许多农民也因种植张良姜而发家致富。

　　1978年，十一届三中全会以前，张良姜种植大多集中在张良镇的营东、营南、营西三个生产大队，面积700多公顷，主要是按计划供应给国家机关、部队和大中型企业，只有部分农户在自留地上种植的少量张良姜在附近农贸市场销售。逢年过节，当地群众多以张良姜为礼品互赠亲朋好友。

　　2008年3月，国家商标局批准通过了“张良姜”商标注册。

生产情况 

　　2010年，张良姜产地面积3000公顷，年产量约13.5万吨。

产品荣誉

　　张良姜入选“首批中原贡品保护名录”。在第八届中国国际农产品交易会上，张良姜获得金奖。

　　2010年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“张良姜”实施农产品地理标志登记保护。

　　2017年06月，张良姜获国家生态原产地保护评定。

地理标志

地域保护范围

　　鲁山县张良镇、磙子营乡西部、马楼乡东部的88个行政村。东经112°59′—113°06′，北纬33°37′—33°43′。

质量技术要求 

　　1.地块选择与要求，选择地势较高，排灌方便，土层深厚，有机质丰富，前茬未种过茄科植物的中性或微酸性的肥沃土壤，轮作2年以上。

　　2.姜种选择，选择优质、丰产、抗逆性强、耐贮运的具有张良地方传统品种性状的大黄姜或小黄姜进行生产。用作种姜的姜块要肥大饱满、皮色光亮、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫为害、无机械损伤。

　　3.姜种处理，播种前20—30天，将姜种平摊在背风向阳的平地或草席上，晾晒1—2天。傍晚收进室内或进行遮盖，以防夜间受冻，中午若日光强烈，应适当遮荫防暴晒。姜种晾晒1—2天后，堆于室内并盖上草帘，保持11—16℃，堆放2—3天，进行困姜，期间，要注意剔除瘦弱干瘪、质软变褐的劣质姜种。困姜后即开始催芽。

　　方法一：在3月中下旬，将牛粪或马粪晒热（散去湿气）后，在背风向阳处摊平，厚度30厘米，将姜种平摊在牛粪或马粪上，上盖10厘米牛粪或马粪，周围及上部用泥封好，上留一孔，直径约15厘米，用碗盖上，25天后观察，芽长1—2厘米取出备播。

　　方法二：3月中下旬，将姜种置于密闭的室内，生炉火，用管道将煤烟排出室外，在相对湿度80—85%、温度22—28℃（前期23℃左右，中期26℃左右，后期24℃左右）条件下催芽。当幼芽长度达1—2厘米时，即可播种。催芽后，将姜种掰成35—75克重的姜块，每块姜种上保留一个壮芽，其余幼芽全部掰除。然后，用1%波尔多液浸种20分钟，或用草木灰浸出液浸种20分钟，或用1%石灰水浸种30分钟后，取出晾干备播。

　　4.整地施肥，深耕25—30厘米，耙细耙平。结合整地，每667平方米施入腐熟有机肥3000千克、过磷酸钙30千克，或每667平方米施入腐熟有机肥5000千克、草木灰150千克，或每667平方米施入腐熟有机肥2000千克、三元素复合肥50千克。除此之外，另施入K2SO450千克。

　　5.播种，4月下旬，在5厘米深处地温稳定在16℃以上时播种。一般每667平方米需姜种300—350千克。播种时按行距60厘米，株距20—22厘米起垄，垄高20厘米，在垄两侧各栽植一行，姜芽朝上摆放，若土壤过于干旱，可小浇水一次，水下渗后摆放姜种，播后覆土5厘米。每667平方米种植5000—5500株。

　　6.田间管理，当出苗率达50%时，及时进行姜田遮荫。可采用水泥柱、竹竿等材料搭成2米高的拱棚架，扣上遮光率30%的遮阳网，也可用柴草作遮荫物，方法是：在南北姜沟的西侧，（东西姜沟的南侧）按10—15厘米的距离交叉斜插上一排高1米左右的柴草，8月上中旬，要及时拆除遮荫物。出苗后，要结合浇水，中耕除草1—2次，进入旺盛生长期，植株逐渐封垄，可人工拔除杂草，也可用72%异丙甲草胺乳油进行化学除草。出苗前一般不浇水，幼苗期应小水勤浇，浇后浅耕保墒。夏季勤浇水，可降低地温，以早晚浇水为好，田间积水过多应及时排涝。立秋后，进入旺盛生长期，需水量增多，应保证水分充足供应，保持土壤相对湿度75—80%，收获前3天浇最后一次水。应多次追肥。具体是在姜苗高30厘米左右时追第一次“壮苗肥”，每667平方米随水冲施腐熟人粪尿1000千克，或尿素10千克；立秋前后，追施转折肥，每667平方米可施腐熟有机肥1000千克，并配合施入三元素复合肥15—20千克；9月上旬，应追一次补充肥，每667平方米施三元素复合肥20—30千克。姜进入旺盛生长期，应结合追肥和浇水进行培土。每隔15—20天培土一次，共培土3—4次。

　　7.病虫害防治，张良姜常见的病虫害主要有姜瘟病、叶枯病、斑点病、炭疽病以及姜螟等。防治方法要贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，合理运用农业栽培措施和生物、物理以及化学防治，达到安全高效、经济实用的目的。一是要实行两年以上轮作，避免连作或前茬为茄科作物。二是选择抗病良种，精选无病害姜种。三要重施有机肥和磷钾肥，实行测土平衡施肥。四是发病及采收后及时清除病株残体，清洁田园。五是在姜螟发生期，可使用防虫网，人工捕杀等方法防治，也可人工释放赤眼蜂进行生物防治。六是合理进行农药防治。防治姜瘟病（腐烂病），要在掰姜前用1：1：100的波尔多液浸种20分钟，或用500毫克/L的硫酸链霉素或新植霉素浸种48小时。生长期发现病株，及时挖除病株及病株周围土壤，带出大田深埋，在穴内施漂白粉125克或浇1%的漂白粉液，然后用无菌土封堆。病株可用72%农用链霉素可溶性粉剂3000—4000倍液、或47%加瑞农可湿性粉剂750倍液灌根，每株用药250毫升。防治叶枯病可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或1：1：200波尔多液喷洒植株。防治斑点病可用或用50%复方硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷洒植株。对于炭疽病可用50%复方硫菌灵可湿性粉剂1000倍液喷洒防治。对于姜螟可用52.25%农地乐乳油1500—2000倍液、或10%天王星乳油1000倍液或1.8%阿维菌素6000倍液喷雾。

　　8.采收及收后处理，10月中下旬，霜降以后开始采收，采用塑料大棚延迟栽培的可延后一个月采收。采收方法是：在收获前，先浇小水使土壤充分湿润，将姜株拔出或刨出，轻轻抖掉泥土，然后从茎基部以上2厘米处削去茎秆，摘除姜须，即可入窖（勿需晾晒）或出售。

　　9.生产记录要求，在整个生产过程中，设专人做好以下记录：生产地点、姜产品名称，土壤耕作茬口，施肥名称、方式、时间、施肥量、施用农药名称、方式、时间及施药量，产品收获、仓储、销售等项目的日期、方式、数量等。