淇河鲫鱼，河南省鹤壁市特产，全国农产品地理标志。

　　淇河鲫鱼是天然的三倍体鱼类，具有肉质肥厚细嫩，骨刺细少，腥味小，味鲜美，腮不苦等特点，而且具有很高的营养价值。曾经的过渡捕捞，使淇河鲫鱼度濒临灭绝，现代采取的提纯复壮、人工繁育等一系列措施，使淇河鲫鱼的养殖数量逐渐扩大。

　　淇河鲫鱼是鹤壁市“淇河三珍”之一，其营养成分丰富。经权威机构深研：淇河鲫鱼含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁及维生素B1、B2、A等，可补虚强身，滋养脾胃，去湿利尿。

　　2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“淇河鲫鱼”实施农产品地理标志登记保护。

产品特点 

品质特性 

　　淇河鲫鱼体宽背厚，个大肉肥鳞被完整，色泽金黄或银白。含肉率70%以上，肌肉蛋白质含量18%以上。氨基酸总和18%以上，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。

药用价值 

　　淇河鲫鱼炖出的汤汁呈乳白色，具有较高的滋补功能和疗效。据《本草纲目》等医学文献记载，淇鲫具有强身益智、健胃补脾、催乳利尿、消炎止痢、软化血管、延年益寿等功能。

产地环境 

土壤地貌 

　　鹤壁市淇河处于太行山东麓山区与华北平原接壤处，在上游穿越崇山峻岭形成峡谷型河流，河床落差较大，底质多为岩石；中游经过浅山丘陵区，河床落差趋缓，河面宽阔，底质多为卵石；下游进入华北平原，河底平坦，水草繁茂，底质多为沙质土壤。京广铁路以西属于浅山丘陵，广泛分布寒武纪、奥陶纪地层，构造特征以断裂为主，褶皱不发育。鹤壁市境内淇河地质构造为前震旦、震旦、寒武、奥陶、石碳、二迭、三迭和第三系岩层，其中以寒武、奥陶、碳酸盐分布最广。盘石头水库大坝下游，河床落差平缓，底质多为岩石、卵石，表面覆以浅层底泥。许家沟附近河段河谷深切奥陶系灰岩，岩溶裂隙水大量涌出，形成了众多泉涌，泉水全年温度恒定为19.2℃，形成了淇河独特的生态系统。

水文情况 

　　淇河属海河水系卫河的一级支流，淇河年平均流量16.48立方米/秒（新村水文站），年径流量5.2亿立方米。淇河水质良好，达到国家I类水质标准，是华北地区唯一没有污染的河流。

气候情况 

　　鹤壁市淇河鲫鱼产地区域属暖温带大陆性半湿润季风气候区，气候温和，光照充足，降雨集中，四季分明。春季，受变性大陆气团影响，偏北风、西北风盛行，降雨少，蒸发量大，形成干旱天气；夏季，太平洋副热带高压脊线位置北移，促使东南和西南洋面上气流向本区域输送，形成高温多雨季节；秋季，东南季风减退，极地大陆性气团逐渐加强，由高温多雨天气逐渐变为秋高气爽的少雨季节；冬季，受极地大陆性气候控制，寒冷、多风、少雨雪。区内平均降雨量720毫米、蒸发量1700毫米，平均气温14.3℃；太阳年辐射量114.03千卡/平方厘米，平均年积温5219.5℃，年日照时数2437.4小时，日照百分率55%，平均无霜期222.4天，适宜的气象、气候条件为淇河鲫鱼的生长、繁殖提供了优越的条件。

历史渊源 

　　淇河鲫鱼与缠丝蛋产于同一水域，其背色浅褐，腹部为银色，脊背宽厚，体型丰满，又称“双脊鲫鱼”。《史记》记载“商王喜食淇鲫”，后为历代宫廷贡品。

　　明嘉靖二十四年（1545年）纂修的《淇县志》水产鳞族中专有淇鲫的记载。

　　民国二十七年（1938年）《汤阴县志》一养卷记载：“淇鲫体皆双脊，形扁圆，其肉嫩肥美，片片呈蒜瓣状，汤暖，尤宜啜于冬日，昔在封建时代常有专差向皇帝贡献，为三大贡品之一，颇受嘉评”，故“名声大噪，驰誉南北”。古诗中也有“以其为食，唯淇之鲫”的论述。

　　20世纪60年代中期以后，鹤壁境外淇河上游兴建了弓上、要街、三郊口、陈家院、石门等5座中型水库和柿园等小型水库及众多筑坝截流引水工程，致使淇河流量减少，水域面积锐减，河道中的大多宽阔水域和深潭消失。鹤壁境内河道水域面积由六十年代前的2万余亩减少到2007年前的不足3000亩。淇河辛村水文站下游河段发生过7次断流，其中2003年断流长达80多天，造成淇河鲫鱼的生存环境严重恶化，加上人们的过度捕捞，致使种群数量大幅度下降，个体趋于小型化，种群生存收到严重威胁，处于濒危状态。

生产情况 

　　2010年，淇河鲫鱼年总产量4500吨。

产品荣誉 

　　淇河鲫鱼是《河南省野生动物保护名录》中唯一重点保护的鱼类资源。

　　2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“淇河鲫鱼”实施农产品地理标志登记保护。

地理标志 

地域保护范围 

　　淇河鲫鱼产于鹤壁市经呢齐河流域的河道、水库、池塘等水域。其农产品地理标志地域保护范围为：淇河盘石头水库（东经113°56′15″—114°17′02″，北纬35°30′07″—35°44′29″。）地理坐标所属的河南省淇河流域鹤壁市境内水域，全长83千米。鹤壁市在淇河设立了省级淇河鲫鱼种质保护区，保护区河段全长51千米，面积80平方千米。保护区内设核心区，其范围界定在淇滨区大河涧乡河口村下游1千米处至白龙庙拦河坝。该河段长9.1千米，面积8.3平方千米。 [1-2]

质量技术要求 

　　（1）产地选择与特殊内容规定：淇河鲫鱼生产基地应选择在环境无污染和生态条件良好的淇河流域的河流、水库、坑塘等水域。产地选址应远离城市和工矿区，避开工业和城市污染源的影响，同时生产基地应具有可持续的生产能力。水源水质符合GB11607《中华人民共和国渔业水质标准》养殖用水符合NY5051—2002《无公害食品淡水养殖用水水质》要求。

　　（2）品种选择与特定要求：选择体质健壮无伤无病的淇河鲫鱼一龄鱼种。鱼种质量要求：规格50克以上，侧线鳞29片以上，鳃耙45—50个，体长/头长为4.16±0.25，体长/体高为2.84±0.20，体长/尾柄长为6.73±0.80，体长/尾柄高为6.51±0.50。

　　（3）生产过程管理：淇河鲫鱼养殖生产过程严格执行NY/T5293—2003《无公害鲫鱼养殖技术规范》。质量安全标准执行NY5292—2004《无公害食品鲫鱼》，饲料符合NY5072—2002《无公害食品渔用配合饲料安全限量》标准，鱼病防治用药符合NY5071—2002《无公害食品渔用药物使用准则》，坚持标准化生产与HACCP质量安全管理体系的技术制度，建完善的产品质量安全管理档案，实行产品质量追溯制度。

　　（4）产品收获及产后处理：商品鱼规格控制在每尾300克以上。

　　（5）生产记录要求：淇河鲫鱼采取溯源编号。编号以生产企业为单位，给与唯一的编码作为企业编号。养殖全过程，建立生产记录并有专人进行管理保存。包括育苗、人工驯化、成鱼养殖等生产过程，以备日后查询。

专用标志使用 

　　标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（淇河鲫鱼名称和公共标识图案组合标注型式）。

历史文化 

　　鹤壁南山淇河畔，有个忠厚善良的穷孩子叫河生，他从小死了爹娘，靠打鱼捉虾过日子。

　　一天，河生刚撑船来到淇河青岩滩，正要放下竹篙撒网捕鱼，突然听到前方水面上传来凄惨的救命声。他抬头一看，原来是只老鹰叼住了一条小鲫鱼儿，情急之下，顾不得多想，他急忙将手中的竹篙投向老鹰，救起了小鲫鱼儿。

　　小鲫鱼儿是谁?原来她是淇河水神的小女儿。她趁父亲打瞌睡的时候溜出来玩，透出水面想欣赏一下淇河两岸的风光，不幸被觅食的老鹰叼住，要不是河生出手相救得快，差点丧了命。

　　小鲫鱼儿十分感谢河生的救命之恩，就摘下脖子上的五色空心石送给了河生。这五色空心石是号令淇河众鲫鱼的神符，拿住它，只要在水中轻轻一击，鲫鱼们立马就会聚拢过来。

　　小鲫鱼儿对河生说，父亲一定会派人前来邀请河生去水晶宫做客的。她恳请河生到时务必去她家玩，如果玩腻想家了，父亲肯定会送件礼物给河生当纪念的。

　　小鲫鱼儿再三叮嘱河生，到那时候，可千万啥东西也别拿，就光要父亲龙案上水晶缸里那条银灰色的小鲫鱼儿。

　　第二天，河神果然派人来邀请河生去淇河水晶宫做客。河生有小鲫鱼儿的交代，心里有数，立马就去了。

　　河神一家隆重欢迎河生的光临，对河生好吃好喝好招待，三日一小宴，五日一大宴，以答谢河生对小鲫鱼儿的救命之恩。

　　住了些日子，河生想家了，要回去。河神再三挽留也留不住，就执意请河生在他的水晶宫里随便挑件宝贝带回家，算是河神一家感谢河生的一点心意。

　　河生说：我是个打鱼的，只喜欢鱼。既然你执意要我挑，那我就要你龙案上水晶缸里那条银灰色的小鲫鱼儿吧!

　　小鲫鱼儿是河神的心肝宝贝，河神心疼得不得了，平日里，放在手中怕掉了，含在嘴里怕化了，就放在龙案上的水晶缸里天天守着她，今日让河生挑件宝贝，河生就偏偏要小鲫鱼儿，他心里十分舍不得。可说出的话，泼出去的水，想收也不好收了。再说，人家河生又是女儿的救命恩人，河神说不出啥话，也就答应了。

　　小鲫鱼儿一出水晶缸，当时就变成了一个水灵灵、貌若天仙的大姑娘了。